Tekst: Elisabeth Strøm Høsten 2019 var hovedkjøkkenet ved Vilberg helsetun innflytningsklart. Fra å være dimensjonert for å lage 350 middagsmåltider fem dager i uka skulle det fra 2019 være mulig å lage 700 måltider. Da kjøkkensjef Anne Hoffsbakken ble ansatt høsten 2021, ble hun intervjuet i lokalavisen Eidsvoll Ullensaker Blad. Der uttalte hun at hun var stolt over å skulle ta over «landets mest moderne og fremtidsrettede kjøkken». I dag mener hun kommunen har vært alt annet enn fremtidsrettet. – Siden jeg begynte, har kommunestyret bestemt at vi skal starte med mat til hjemmeboende. Vi har også fått spørsmål om å lage varmmat til skolefritidsordninger. Vi lager i dag mat til seks kommunale barnehager i tillegg til sykehjem og omsorgsboliger i kommunen, sier Anne Hoffsbakken. 700 måltider har jevnt og trutt økt til 1200, eller til 5200 måltider i uka. Kapasiteten er for lengst sprengt for nykjøkkenet. – Vi har forsøkt å skjønne de tallene kommunen opererte med i sin tid. Hvordan har kommunen egentlig tenkt? Vi er ikke dimensjonert for å lage så mye mat. Jeg har aldri fått et godt svar. I stedet føler jeg meg stadig som en masekjerring, sier hun. Anne Hoffsbakken er kokk med fagbrev og kostøkonom. Hun kommer fra stilling som seksjonsleder i Lillestrøm da kommunen der bygde to nye kjøkken. Derfor mener hun at hun har noe å sammenligne med når hun uttaler seg om kommunen hun nå jobber i. TILSYN AVDEKKET AVVIK Det opprinnelige hovedkjøkkenet i Eidsvoll ble bygd i 1987. Kjøkkenet er flyttet fra å ligge innerst til å bli plassert ytterst i en korridor i kjelleren på Vilberg helsetun. Dette arealet var tidligere garasjer, verksted og morskjøle. – Det er noen bærekonstruksjoner vi ikke kan få gjort noe med. Blant annet har vi søyler i lokalet som gjør kjøkkenet lite funksjonelt og som tar arealer. Vi kjører stadig traller inn i søylene. Med 12 ansatte på jobb hver dag blir det trangt om plassen. I en tilsynsrapport fra Mattilsynet i fjor høst ble det avdekket flere avvik på hovedkjøkkenet. Blant annet fikk de avvik for plassmangel, både av varer og utstyr. Kjøkkenet fikk også avvik på grunn av dårlige skiller mellom rene og urene soner. Saken er omtalt i lokalavisene Romerikes Blad og Eidsvoll og Ullensaker Blad. VARMEKABLER PÅ FRYSELAGERET Både kjøkkensjefen og assisterende kjøkkensjef Trine Bakken mener de nye lokalene er bedre egnet som et restaurantkjøkken enn et kommunalt hovedkjøkken. Diettkjøkkenet har blitt utformet som et «a la carte-kjøkken». Trine Bakken har vært ansatt på kjøkkenet i snart 25 år. Hun sier hun ikke var delaktig i byggeprosessen av det nye kjøkkenet. – Kjøkkenansatte har absolutt ikke vært godt nok involvert i denne prosessen. Tillitsvalgte ble heller ikke invitert til noen av møtene. Det var konsulenter og byggherre som sto for prosjekteringen sammen med tidligere kjøkkensjef, sier Bakken. – Kjøkkenet var tegnet slik at vi skulle ha tørrvarene i en hylle i gangen. Mattilsynet vil ha tørrvarene i en egen avskjermet plass Vi lager mat til sårbare grupper, ikke bare gamle mennesker, men også barn. I kommunen heter det at barn med særlige ernæringsmessige behov skal framvise legeerklæring. Når barna skal ha mat minus melk, minus fisk eller minus gluten så betyr det at de har alvorlige allergier eller intoleranser, sier Hoffsbakken. – Det mest spesielle er likevel at vi i dag har fått varmekabler på fryselageret, skyter Trine Bakken inn. «REGNER» INNENDØRS En ting er plassutfordringer og lite funksjonalitet. En annen ting er dårlig ventilasjon og gulv. Det går ut over helsen til de ansatte. – Det ble lagt flytende gulvmasse rett på betongen. Det er ikke fem år gammelt, men det har vært forsøkt reparert flere ganger på grunn av setningsskader. Fra kommunen får vi høre at det skyldes brukerfeil. Hvordan bruker man et gulv feil, spør Anne Hoffsbakken. Trine Bakken legger til at hun på et tidlig tidspunkt spurte om muligheten for støtdemping på gulvet, men da var det for sent å gjøre noe med det. Derimot fikk INNEKLIMA: Kjøkkensjef Anne Hoffsbakken, assisterende kjøkkensjef Trine Bakken og verneombud Ann Iren Kinn forteller at det gode arbeidsmiljøet holder humøret oppe blant de ansatte ved hovedkjøkkenet i Eidsvoll kommune til tross for utfordrende inneklima. 33 Tidsskrift for matomsorg. Utgitt av Kost- og ernæringsforbundet Eidsvoll kommune
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy